Luxury Dining in Polanco, Mexico City
A Culinary Experience Shaped by Culture, Hospitality, and Contemporary Gastronomy
Step into a dining experience
At the Oliver, dining is designed as an intimate extension of the guest experience—where refined hospitality, exceptional ingredients, and contemporary culinary vision come together in the heart of Polanco.
At the Oliver, dining is designed as an intimate extension of the guest experience—where refined hospitality, exceptional ingredients, and contemporary culinary vision come together in the heart of Polanco.
Led by Chef Alejandro González Hurtado, the restaurant draws inspiration from international hospitality, modern Mexican cuisine, Mediterranean influences, and elevated dining traditions shaped through decades of luxury culinary leadership.
The Philosophy
Every detail within the Oliver dining experience has been intentionally curated to create a sense of warmth, sophistication, and discovery.
The culinary direction reflects a balance between contemporary techniques, seasonal ingredients, and hospitality-centered service inspired by international luxury hotels and world-class gastronomic destinations.
Rather than excess, the experience prioritizes refinement, atmosphere, and meaningful moments around the table.
The restaurant at the Oliver was conceived as a gathering space for travelers, creatives, executives, and locals seeking elevated culinary experiences in Polanco.
Our Chef
Chef Alejandro González Hurtado brings more than 13 years of executive culinary experience in luxury hospitality, making him a natural fit for the philosophy of the Oliver.
His career spans prestigious hotels across Mexico and the Caribbean, complemented by professional training at the three-Michelin-starred Disfrutar in Barcelona. Blending technical excellence with creativity and impeccable service, he crafts sophisticated dining experiences rooted in authenticity, sustainability, and innovation.
His leadership inspires passionate culinary teams to consistently exceed guest expectations, perfectly reflecting the Oliver‘s commitment to contemporary Mexican luxury, personalized hospitality, and unforgettable gastronomic experiences.
Menu
Menú Desayuno
Chef Alejandro González
Cocina de autor contemporánea
Fruta & Wellness
Granola de Semillas Casera • Yogurt Orgánico o Queso Cottage • Miel mantequilla
Yogurt Orgánico • Berries • Granola de Semillas Casera • Miel Melipona • Menta
Plátano • Dátiles • Coco Tostado • Nibs de Cacao • Almendra
Leche de Coco Casera • Vainilla de Papantla • Chutney de Mango • Avellanas Garapiñadas
Panadería & Rincón Dulce
Toast de Masa Madre
Granola de Semillas Casera • Yogurt Orgánico o Queso Cottage • Miel mantequilla
Huevo Poché • Verdolagas • Tomate Heirloom • Salsa Macha
Alioli de Ajo Confitado • Jamón Ibérico • Queso Pecorino • Tomate Rallado
Tzatziki • Alcaparrón • Quelites
Platillo Signature
Huevos al plato • Viruta de Jamón Ibérico • Aguacate • Salsa de Tomatillo Milpero • Chorizo Español
Clásicos Mexicanos
Salsa Roja • Verde • Morita o Suizos • Aguacate • Queso Cotija Añejo
con Pollo
con Punta de Res
con Huevo
Mole Negro • Crema • Cebolla Encurtida • Queso Cotija Fresco
Flor de Calabaza • Hongos Silvestres • Ricotta • Salsa de Chile Meco
Selección Internacional
Omelette • Revueltos • Fritos • Rancheros
Guarnicion: Papa Rosti y Frijoles al chipotle
Muffin Inglés • Lomo Curado • Holandesa de Chile Guajillo Ahumada
Con Salmón Curado
Queso Crema Cítrico • Mostaza Antigua • Alcaparrón
Dulces de Desayuno
Compota de Piña • Crema de Vainilla • Frutos del Bosque
Fresa • Compota de Naranja y Canela • Miel de Manzanilla
Extras
Menú Almuerzo
Oliver Restaurant – Oliver Luxury Experiences
Chef Alejandro González
Cocina contemporánea internacional de autor
Entradas
Cremoso de Chilpachole • Gel de Limón Real • Crocante de Camarón • Salicornia Ahumada
Salsa de Ají Amarillo • Chips de Ajo • Caviar de Cebolla • Crocante de Jamaica • Aceite de Recado Negro
Salsa de Mango y Jengibre Fermentado • Carabinero • Caviar de Aceite de Olivo • Acocil • Ajo Negro
Betabel Candy Mixto • Mantequilla Miso • Garbanzo Crocante • Vinagreta de Lima • Requesón Aliñado
Hora del Taco
Garbanzo verde • Salsa de Morita y Pulque • Yuzu Kosho de Chile Xcatic • Mousse de Aguacate
Tempura de Maíz Azul • Relish de Piña Asada • Mayonesa Cajún • Chucrut Casero
Rabo de Res • Jus de Carne • Tomatillos Milperos Tatemados • Chips de Ajo • Gastrique de Rábano
Platos Fuertes
Chintextle • Ensalada de Ayocotes • Vinagreta de Recado Negro • Aceite de Cebollín
Mole de Guayaba • Queso Cotija Añejo • Ceniza de Totomoxtle • Orégano Macho
Pure de Maíz • Demi de Cebolla • Corazón de Poro Rostizado
Pure de Apio Nabo • Bok Choy • Chileatole
Zanahorias Orgánicas Confitadas • Pipián Rojo • Pure de Calabaza Mantequilla
Coliflor Macerada en Recado Negro • Ajo Blanco • Crocante de Ajo • Lenteja Beluga
De la Granja
Guarniciones
Sabores Confortables (todo el día)
Papas a la Francesa • Pechuga de Pavo Casera • Guanchale Casero • Pechuga de Pollo • Queso Cheddar
Salsa Pomodoro o Alfredo • Grana Padano • Pan Masa Madre • Pasta Casera
con pollo
con camarón
con salmón
Jalea de Tocino • Poro Crujiente • Queso Gruyere • Tomate Heirloom • Cebolla Perla Confitada • Picaña Madurada
Queso Havarti • Queso Gouda • Queso Cheddar • Pan Brioche • Ghee
Acompañado a elección: Papas Fritas, Ensalada Verde o Sopa de Tomate
Pechuga de Pollo • Chipotle Adobado • Guisantes • Zanahoria • Arroz • Aguacate • Garbanzo • Papa
Pollo Cajún • Chucrut • Tártara de Poblano • Chips de Camote / Papa / Betabel
Menú Cena
Oliver Restaurant – Oliver Luxury Experiences
Chef Alejandro González
Cocina contemporánea internacional de autor
Entradas
Leche de Tigre de Fresa • Caviar de Aceite de Olivo • Chirivía Tatemada • Atún Aleta Azul Kombujime
Tartar de Atún • Caldillo de Tomate • Granizado de Tomate • Tostada de Acuyo
Chochoyota de Maíz Criollo • Colinabo • Aceite de Pixlte • Chapulín
Salsa de Coco, Habanero y Miso • Papel de Callo • Lamina de Coco • Aceite de Habanero • Pico de Gallo
Short Rib • Queso Cotija Añejo • Ceniza de Totomoxtle • Crema de Rancho
Tenazas de Cangrejo Moro • Mantequilla de Jengibre y Manzana • Chips de Hortalizas
Hora del Taco
Garbanzo verde • Salsa de Morita y Pulque • Yuzu Kosho de Chile Xcatic • Mousse de Aguacate
Tempura de Maíz Azul • Relish de Piña Asada • Mayonesa Cajún • Chucrut Casero
Rabo de Res • Jus de Carne • Tomatillos Milperos Tatemados • Chips de Ajo • Gastrique de Rábano
Platos Fuertes
Pulpo Adobado • Chutney de Piña Tatemada • Ensalada de Quelites • Cebolla Perlas Encurtidas
Mole Negro • Queso Cotija Añejo • Encurtido de Rábano • Orégano Macho • Totopo del Istmo
Mole de Cacahuate • Betabel Candy Tatemado • Gravy de Garbanzo y Miso
Pure de Coliflor Caramelizado • Mantequilla Cajún • Costillas de Maíz
Secreto Ibérico • Xilotes Curados • Ensalada de Ayocote • Pure de Papa con Chorizo
Melena de León Sous Vide • Romesco • Gastrique de Cebolla • Lenteja Beluga
De la Granja
Guarniciones
Sabores Confortables
Papas a la Francesa • Pechuga de Pavo Casera • Guanchale Casero • Pechuga de Pollo • Queso Cheddar
Salsa Pomodoro o Alfredo • Grana Padano • Pan Masa Madre • Pasta Casera
con Pollo, Camarón, Salmón o Arrachera
Jalea de Tocino • Poro Crujiente • Queso Gruyere • Tomate Heirloom • Cebolla Perla Confitada • Picaña Madurada
Queso Havarti • Queso Gouda • Queso Cheddar • Pan Brioche • Ghee
Acompañado a elección: Papas Fritas, Ensalada Verde o Sopa de Tomate
Pechuga de Pollo • Chipotle Adobado • Guisantes • Zanahoria • Arroz • Aguacate • Garbanzo • Papa
Pollo Cajún • Chucrut • Tártara de Poblano • Chips de Camote / Papa / Betabel
